Кальмар — один из самых популярных морепродуктов
Вряд ли найдется человек, который откажется выпить кружечку пива с хорошей закуской. К ней относятся различные яства, но самым большим спросом пользуются конечно же морепродукты. Вяленая рыба, которую любили еще наши прадедушки, все еще занимает важное место. Тем не менее, все больше простоя рыбе предпочитаю купить кальмара в сушенном виде. При этом совершенно не важно это тонкие щупальца или же крупные кольца.
Как готовят кальмаров
Вылавливают кальмаров в южных морях, у побережий Китая, Японии, Индонезии, Перу. Именно там есть холодные течения, которые обеспечивают этот вид достаточным количеством питательной пищи. Причем чем южнее находятся воды, тем крупнее кальмары. Так в Охотском море у берегов России обитают только маленькие виды, которые не требуют разделки, а готовятся целиком.
Известные у нас в первую очередь как закуска, кальмары на самом деле являются очень интересным продуктом. Он может использоваться как в простой повседневной еде, так и в изысканных блюдах высокой кухни.
Кальмара можно готовить разными способами: варить, тушить, жарить, фаршировать, запекать. При этом нужно соблюдать строгие правила, ведь нежное мясо, которое более чем на 80% состоит из белка, при температурной обработке становится жестким и безвкусным.
Из-за того, что они при длительной варке становятся жесткими, они плохо подходят для супов из морепродуктов. Тем не менее, при тушении в вине кальмары сохраняют мягкую структуру и приобретают приятные вкусовые оттенки.
Если кальмар жесткий сам по себе, что не редкость для крупных особей, то его можно отбить, чтобы при готовке он стал мягким.
Где купить кальмара?
Если в вяленом виде кальмары есть практически в каждом магазине, то консервы, пресервы, из него и даже в качестве замороженного полуфабриката, его найти относительно трудно. В крупных городах они продаются в магазинах морепродуктов и в некоторых крупных сетях супермаркетов.
Купить же кальмара оптом и вовсе практически невозможно, что создает очень большие трудности для владельцев ресторанов. Именно по этой причине этот ингредиент редко появляется в меню.
Интернет-торговля является практически единственным вариантом, если вам необходима большая партия этого морепродукта. Большим плюсом можно назвать и то, что в интернет-магазинах цена на кальмары гораздо более привлекательная. При этом вам не нужно будет беспокоиться о доставке — все сделают за вас.